原料

牛腩肉（或牛腱）: 1000克， 姜: 一大块， 八角: 2-3粒， 桂皮: 一小片， 香叶: 4-5片， 十三香: 适量， 番茄酱: 一汤勺， 生抽: 适量， 老抽: 适量， 料酒: 适量， 红糖: 适量， 盐（后放，可加可不加）: 少量， 干红辣椒: 2-3颗， 老卤汁水:

步骤

1将牛腩冲洗干净，切成大块，冷水入锅，烧开水将牛肉的血水汆掉。

2将牛腩捞出用温水冲洗干净。 生姜洗净，用菜刀拍扁。

3将牛腩、生姜、生抽、老抽、料酒、番茄酱、八角、桂皮、香叶、十三香、干红辣椒、老卤汁水、红糖全放到高压锅内，倒入热水，没过牛腩，盖好盖子用大火烧到高压锅上气，改为中火继续烧至少20分钟。

4等高压锅冷却后开盖，品尝下咸淡，如果淡了，可加适量盐，开小火收汁。 切记要留些汤汁，用干净的玻璃杯保存好，就是老卤咯！

5等牛肉冷却后，切片装盘即可开吃！ 还可以在烧面条时放入几片，就是鲜美的卤牛肉面条了。 注意：切的时候一定要顺着肉的纹理切。不然容易切碎。

小技巧

1、加番茄酱是为了保持牛肉肉质鲜嫩。 2、牛腩牛腱牛肚都可以，烧法是一样的。 3、留些汤汁冷却后装入干净的瓶子里冷藏保存，下次卤牛肉时加入新的汤汁中一起熬煮，这就是所说的“老卤”。 4、留一些汤汁可以作为切片牛肉的蘸酱。