蛋黄酥☞自用【植物油】

原料

①水油皮: 10个-15个, 中粉(普通面粉): 110-165, 白糖: 20-30, 植物油: 35-52.5, 100°热水: 45-67.5, ②油酥: , 中粉: 90-135, 植物油: 45-70, ③豆沙: 250-375, ④蛋黄:

步骤

1新鲜鸭蛋黄用植物油浸泡半小时左右,放入烤箱中层180°,5分钟。

2豆沙馅,20G每个,10/15份 然后把豆沙压扁,蛋黄裹入豆沙中,团圆。

3油酥部分面和油混合! 分成10/15份

4水油皮部分,做开水,把面+油+白糖倒入容器里,待水烧开,一边用筷子和一边到烧开的热水(烧开,烧开)…… 和成面团,一定和匀。 分成10/15份,每个剂子里裹入一个油酥,团好备用。

5裹好油酥的水油皮,轻轻摁一下,上下各一下,擀成牛舌状,卷起。 二次摁压,上下擀开,卷起。 (这个动作是为了油皮出层次,动作一定要轻柔) 横向中间摁一下让两头竖起来,摁压开,裹入豆沙馅,用虎口包裹。

6摆好,顶部刷蛋液,沾芝麻。 烤箱提前预热。中层180°,37-40分钟。最后几分钟观察一下,每个烤箱脾气不同。

小技巧

这个方子是我综合了下厨房多位大神的方子,最后总结出来的。 此方作为自留用。


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