玛格丽特饼干(改良0失误版)

原料

黄油: 85g, 低筋面粉: 85g, 玉米淀粉: 85g, 糖粉: 35-40g, 盐: 2-3g, 熟蛋黄: 2个

步骤

1黄油室温软化(最简便的方法是用吹风机或者炉子微微加热)

2将糖粉和盐加入软化的黄油里,打发至体积稍稍膨胀,颜色变浅

3把提前煮好的熟蛋黄过筛筛入打发的黄油混合物中,搅拌均匀。(熟蛋黄不好过筛,可以提前用小勺子把蛋黄捣碎,在过筛的时候,用手指用力按压蛋黄,将蛋黄挤压通过筛网,就可以了)

4筛入混合好的低粉和玉米淀粉,并揉成面团(揉好的面团的状态应该是略微偏干,不过分湿润,也不会因为干燥而散开)

5将面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏室冻1小时(也可以速冻20分钟)

6将取出的面团分成小团,揉成球状(太需要耐心了,也需要一定手掌力量)

7每个小球用大拇指压成饼干状(按扁的时候,饼干会出现自然的裂纹)

8烤箱预热,160度中层,烤15分钟,至边缘稍微焦黄即可~

小技巧

关于黄油软化 实践下来最有效的方法是用吹风机弱风对着黄油吹,或者放在炉子边微微加热 关于烘焙温度和时间 由于每个烤箱的脾性不同,所以具体问题还是要具体分析,尤其是烘烤的最后几分钟一定要注意观察成色变化!!这是成功与否的关键!!


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