原料

鲈鱼: 750克， 葱: 一颗， 姜: 一块， 蒜: 两半， 黄酒: 10克， 蒸鱼豉油: 20克， 盐: 适量， 香菜: 2根， 白胡椒粉: 一点点， 蚝油: 少许， 鱼露: 少许， 酱油: 一点点

步骤

11，首先是选材料。鲈鱼一条，一斤半左右，提前2个小时收拾干净，堂要净，刮完鱼鳞后，再刮两次鱼的表面。去掉刮出的黑色粘液。在用清水冲洗干净

22，正面划十字花刀

33，背面划斜一字刀

44，然后在鱼的两面撒上3小勺盐和1小勺白胡椒粉。涂匀。葱切段，姜切片，蒜切片分别放在盘子上，鱼表面，和鱼腹中，将鱼放在盘子上，鱼表面再放一棵香菜和6粒花椒。撒上3勺黄酒，，腌制1小时

55，蒸锅放水，一定烧开后，在放入腌好的鱼，蒸8分钟后关火。再放5分钟

66，在这十几分钟里，烧一锅热油，葱白切丝，姜切丝，蒜切片。调一碗汁：（耗油1小勺，蒸鱼豉油2勺，黄酒，糖，酱油1勺，鱼露,） 7，鱼出锅后，去掉鱼表面，鱼腹中的香菜，花椒，葱，姜，蒜。倒掉盘中水，另换新盘将鱼摆放好, 8，在鱼的身上重新均匀码放刚切好葱丝，姜丝，蒜片。浇上碗汁，最后在葱丝，姜丝，蒜片上，泼洒上热油，即可上桌

小技巧

1. 鱼要选活的， 2，蒸鱼豉油要选“徐锦记"的。黄酒要买每斤15元以上的。 3，碗汁里的黄酒，鱼露和糖只要一点点，不要吃出味来，是用来提鲜的。酱油可以换成生抽，我是北京人，喜欢酱油的颜色和味道。 4，小勺就是国家发的盐勺，勺就是普通家庭都用的。 5，蒸的时间一要准确.最后祝大家”吉庆有鱼“。（一定要仔细，认真看。关系到菜品的成败。）