原料

笋干: 0.5斤， 肉: 1斤， 白菜: 1斤， 大葱: 小半棵， 老抽: 1汤匙 （15ML）， 生抽: 2汤匙 （30ML）， 盐: 2汤匙（30G）， 白糖: 1汤匙（15G）， 香油: 2汤匙（30ML）， 安琪酵母: 1/3小袋

步骤

140度的水温激活安琪酵母粉，大约5分钟

2面粉放入盆中，倒入安琪酵母和几粒白糖，加冷水和面。面的柔软度要适中，不能太硬，也不能太软。面要和到三光，“手光”“盆光”“面光

3醒至发起。目前这个天气1个多小时就可以了

4打馅。先将老抽、生抽、盐、白糖加入肉馅中，顺一个方向拌匀

5慢慢加入水，等肉吃进水，彻底吸收后，才可继续再加。同样，还是顺一个方向拌匀，直到肉馅有了粘稠感

6用绞肉机绞碎事先泡好的笋干，并将白菜剁碎，用少许盐腌上，挤干水。葱剁碎

7笋干中可适量加些热开水，顺一个方向拌匀，吸水，以免太干

8临包前，依次将笋干、葱、白菜碎放入肉馅中搅匀，其中白菜碎在拌肉馅之前，加入香油拌匀，以免包的过程中晰出水分

9把面分几份。拿出一份均匀搓成长条，并切出大小基本一致的剂子，并擀皮。皮要外薄里厚，这样不容易掉底

10包的时候要将手竖起来提出褶，包子动手不动

11包子全部包好后，要进行二次发酵。将包子放进蒸屉里，冷水，火不开，再次发酵20分钟后，开火蒸熟

12大气上后12分钟，关小火蒸2分钟，不要马上开盖，再虚蒸1分钟。这样蒸出来的包子皮不容易塌

小技巧

1、这里的笋是竹的雏形，并不是别的笋。笋干是以笋为原料，通过去壳、蒸、煮、压片、烘干、整形等工艺制取。含有多种维生素、纤维素和高蛋白质，不仅营养价值丰富，防癌、抗癌，而且可促进消化，减少脂肪。笋干在吃前两三天就要泡发，泡发过程很简单，简单说就是不断用水煮开，不断泡，不断换水。 2、笋干的烹制离不了油，否则容易伤胃。 3、绞笋干一定不能用食物料理机，最好家里能备个手动的绞肉机，既不占地，也不贵。绞肉馅比料理机好用。 4、这个馅做蒸饺也非常合适。