老北京京酱肉丝

原料

猪里脊肉: 适量, 大葱: 适量, 甜面酱: 适量, 黄酱: 适量, 糖: 适量, 料酒: 适量, 香油: 适量

步骤

1主料 猪里脊 大葱。

2猪里肌肉切成细丝,用精盐、料酒 蛋清 淀粉 油 抓匀腌10分钟。

3甜面酱和黄酱2;1比例加入香油搅拌均匀。

4上蒸锅蒸20分钟。

5将葱切成细丝后铺在盘中。

6锅中放油烧至5成热。

7下入肉丝滑散。

8炒至肉丝发白捞出控干油。

9锅中留底油下入酱小火炒制,待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。

10下入滑好的肉丝。

11大火快速将肉丝炒匀。

12将肉丝盛在盘中的葱丝上即可。

小技巧

唠叨;肉丝滑嫩红亮,酱味浓香,酱是关键。酱蒸制这个程序不能少。


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