原料

原料名称: 重量(g)， A蛋清: 1300， •韩糖: 540， B＊低粉: 130， ＊玉米淀粉: 140， C＆牛奶: 300， ＆酸奶: 440， ＃奶油芝士: 500， 蛋黄: 400， ＃黄油: 150， ＆白兰地: 20， •柠檬汁: 20（1个）， 焦糖: 2

步骤

1500g奶油芝士放入大盆中隔保鲜袋尽量压平，放上电磁炉隔水软化，拿下电磁炉用打蛋器搅拌均匀，继续放入电磁炉隔水加热，300克牛奶分三次加入，每次加入都必须充分搅拌均匀，避免有小颗粒的存在。加入150克黄油边搅拌边隔水融化，搅拌的目的是防止底部烧焦。

2将130克低粉，140克玉米淀粉一起过筛，加入步骤一，充分搅拌均匀。加入400克蛋黄，充分搅拌均匀，待用。

3将1300克蛋清， 540克含白糖，一起放入打蛋盆中进行种树打发，然后再进行高速打发。直到有尖尖角的效果为止。去三分之一蛋白加入蛋黄湖中，翻拌均匀。倒入剩余的三分之二蛋白中翻拌均匀。倒入放有2克焦糖的焦糖乳酪的模具中。