简介

吃了不上火的炒茄块。茄子本身比较吸油，一般在饭店吃的茄子之所以软糯是经过了油炸，但是南方吃太多油炸的东西容易上火。 所以家常菜自己改良，把茄子提前蒸过，即保持了原汁原味，又很软糯，吃了不上火 鱼露的作用：借助了咸鱼茄子褒的口味，加入一些鱼露，有咸香感。（鱼露是一些海鲜小鱼之类发酵而成的调味料，比较咸。咸鲜口味的菜，就可以添加鱼露，不过普通青菜不建议加鱼露，会有铁锈的味道。因为比较咸，所以如果使用鱼露，要少量）

原料

茄子2根 蒜头一个 姜一片 鱼露适量 生抽和老抽适量 白糖 盐

步骤

1、茄子切成滚刀块（就是把茄子转着切，多切出几面） 2、放在盘子然后在锅里，水开了蒸10-15分钟（用筷子一扎很软，就熟了） 3、把蒸茄子的水倒掉 4、热油倒入姜片和蒜末（大蒜最好是拍碎的） 5、倒入蒸好的茄子，加入1滴老抽（上色的作用，不易过多），倒入一些生抽和鱼露 6、倒入少量白糖收汁& #40;白糖是中和酱油的苦涩并且收汁） 7、可以根据自己的口味加入少量盐

小技巧

1、蒸过的茄子不上火，吃起来软糯，而且省油 2、加入鱼露有咸香口感（可加可不加） 3、老抽是上色的，不能多加。生抽是调味的，可以适量加 4、中国菜：无盐不鲜，无糖不合。所以用酱油的菜都要适量加入一些白糖调和味道，同时会让菜汁收浓，会锁住水分，使得菜品外有味道，内有菜汁 5、蒸好的茄子，把多余的水分倒掉，汁味会更浓 6、大蒜是那种独头的紫皮蒜味道最香浓，把蒜头拍碎，这样有蒜汁出来，味道更浓