巨蛋海绵蛋糕

原料

鸡蛋: 2个, 低筋面粉: 30克, 细砂糖: 60克, 玉米淀粉: 16克, 香草精: 2滴, 细砂糖: 50克, 鲜奶油: 100克(加入焦糖), 鲜奶油: 100克(打发用), 芒果丁: 150-200克

步骤

1制作蛋糕底: 1.分蛋,蛋黄蛋白分别放入打蛋盆 2.蛋黄中加入30克细砂糖和2滴香草精,用电动打蛋器高速打发至发白,留痕3s即可 3.将30克细砂糖分三次加入蛋白中。打发至中性偏干,呈立体状,有光泽,抽起打蛋器蛋头蛋白直立并有一点小弯钩 4.取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀,全部倒入剩下的蛋白中翻拌均匀 5.把过筛好的低粉和玉米淀粉混合,分两次倒入翻拌好的蛋糊中,快速翻拌均匀,避免消泡 6.将蛋糊倒入一张用6寸慕斯圈画出一个圆的油纸中,用抹刀把蛋糕糊抹成一个半球。撒上糖粉(低粉:糖粉1:1),用抹刀画出纹路(不然中间高容易爆),刀痕可以0.5cm深 7.180度烤20分钟即可

2焦糖风味奶油制作: 1.预热小奶锅,将50克细砂糖倒入翻炒至焦黄色 2.倒入100克淡奶油边加热边搅拌均匀至浓稠即可离火放凉(可放冰箱冷藏降温) 3.取100克淡奶油加入5克白砂糖高速打发至半发(酸奶状)后加入制作好的焦糖低速打发(老酸奶状)

3组合: 1.将烤熟的面包底用牙刀横切一分为二,摊凉 2.将焦糖奶油均匀的抹在蛋糕底上 3.在奶油层上放上切好的芒果丁 4.再次抹上焦糖奶油,用抹刀抹成半球 5.最后用蛋糕底上面那层盖住整个糕体稍稍按实即可

4注意事项: 1.蛋白要打发到位,也不要打发过了 2.煮白砂糖的时候只要晃动小奶锅,不要用胶勺翻拌,焦糖不要煮过了,过焦会比较苦


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