罗非鱼: ， 蒜: ， 姜: ， 甜酒: ， 盐: ， 油: ， 酱油: ， 水淀粉:
1罗非鱼洗干净，两面划上几刀好入味
2把蒜白切段，姜切片，填进鱼肚子和鱼头里，擦干鱼身上的水。
3比平常煮菜多一些油，放姜片进油里，慢火煎到姜片微焦
4煎好后把姜片捞起来丢掉（我这次煎得太焦了，错误示范）
5大火烧热油，把鱼放锅里煎（锅小的话，移动锅子煎尾和头），煎好一面，关火，晾凉一点翻另一面继续煎
6煎好鱼拿碟子装起来（这次不管煎什么都有点过了）
7煎鱼剩下的油加热，放剩下的蒜叶和姜片爆香
8然后放甜酒
9炒两下匀了就放水，放鱼进去，盖盖子小火焖。
10中间要翻面，一面大概焖五分钟左右
11焖好后把鱼捞起来装碟子，剩汁在锅里
12往汁里加点酱油，试下味道，如果不够咸就加盐，汁不够多就加水，然后水淀粉勾欠，起锅把汁淋到鱼上面。
煎鱼火不能小，但也不能太大，要有耐心，不要频繁翻动，以免肉散掉。煎到鱼旁边的油响声比刚放进去的时候小了一点，闻到香味，就差不多了，一定要关火晾一下，不然翻动的时候会粘锅得历害，硬翻会弄散鱼。煎好鱼身再煎头或尾，不要一边煎一下，侧锅那边煎一下。