原料

白巧克力: 100克， 玉米糖浆: 100克， 白砂糖: 100克， 水: 50克， 炼乳: 65克， 红色色素膏: 适量， 深红色色素膏: 适量， 吉利丁粉: 6克， 冷水: 36克

步骤

1用小奶锅加热砂糖、玉米糖浆和水至103度。

2将吉利丁粉和冷水混合搅拌成吉利丁粉冻，放置一边备用。

3将加热完毕的糖水加入炼乳和白巧克力和吉利丁粉冻，用均质机搅拌均匀。

4调色以红色与深红2:1适量添加，然后再用均质机搅拌均匀。搅拌均匀后，用滤网过滤两遍去除杂质与消泡。

5当温度降至33度时开始淋面。淋面时，距离蛋糕体10厘米高画圈浇淋。

小技巧

1.切勿使用电动打蛋器搅拌，因为会产生大量气泡。均质机可以有效避免气泡产生。 2.一定要过滤！！！最好能过滤两遍。淋面酱一定要做到无气泡！！无杂质！！ 3.淋面的蛋糕体需要用奶油抹面后冷藏。冷藏后的蛋糕体有助于挂住淋面。未抹面的蛋糕会吸收淋面酱，注定失败～ 4.淋面酱调色以实际为主，但是要注意淋面的颜色效果会比调好的淡，因为淋面有些许透明会透到点奶油的白色，所以颜色可以调的稍深。 5.淋面温度过高，淋面酱过稀挂不住。温度过低，淋面酱太丑表面不平坦。 6.滴落的淋面酱微波炉加热后也可反复使用。 7.淋面隔夜后，光泽度会大打折扣，建议当日食用。