水豆腐: 1盒, 肉末: 1小碗, 豆豉老干妈: 2小勺, 花椒粉、胡椒粉: 少许, 酱油、糖、盐: 少许
1 1、肉碎加入1勺生粉、一勺酱油、少许胡椒粉和糖拌匀,静置5分钟入味。
22、平底锅少许油热锅,倒入老干妈,炒香后放肉碎,翻炒至肉碎表面金黄有酥脆感,盛盘备用。
33、原平底锅倒入水豆腐,翻炒约2、3分钟观察豆腐收汁熟透加盐调味,放已炒香肉末,翻炒均匀,加少许芡粉水,2分钟后汤汁变浓稠,洒上花椒粉和葱花,装盘上桌。
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要点提示:肉末要放足够生粉、调料腌至入味,炒至表面酥脆;豆腐用盐调味,不能用酱油,酱油会使菜有酸味;最后步骤少许勾芡很重要,可使所有食料味道互相融合。