上等千排: 300克， 料酒: 少许， 老姜: 一小块， 盐: 一茶勺， 色拉油: 适量， 冰糖: 适量， 醋: 适量， 西红柿酱: 适量
1排骨宰成中指母一半一样长。放点盐合适就行了 淡盐味 千万不能咸了。有句俗话叫一咸盖百味。放点料酒。然后用手把它拌匀净。密封起来放在冰箱里20分钟
2从冰箱里拿出来以后 锅里加水大火烧至锅中沸腾。加一小块姜把排骨倒下去 穿一下 大楷在4分钟样子 一直是大火哟。然后迅速捞起 把锅中水倒掉 锅搽干净
3倒入色拉油大火油温在8成热的时候倒入煮好的排骨 油炸至有点发金黄色即可 捞出。把多余的油倒入一个空碗里面 这是锅里加入一点油 25克左右。小火 现在放入50克左右的冰糖带至融化呈现出 褐色冒泡。马上倒入100克左右的自来水
4这时下入排骨在锅中 加入剩余冰糖。注意甜度和酸度你们自己拿捏 喜欢甜的多加点冰糖 酸的多加一点醋。加入西红柿酱在锅中和冰糖一起大火翻炒锅中汤汁要干的时候即可（注意本人重庆人可以喊我大嘴或者嘴哥我就是一个在我朋友圈里除了名的吃货不仅会吃也很会做 你们可以随时关注 我会把重庆地道的渝菜系列。江湖菜系列带给大家 谢谢）