五花肉馅: 4斤， 葱姜水: 适量， 酱油: 三汤勺， 盐: 一汤勺， 水淀粉（非常稠）: 半碗， 鸡: 半只， 酱油: 三汤勺， 盐: 8g， 珍蘑: 越多越好， 烤麸: 两大块， 干豆腐皮: 适量， 黄花菜: 适量
1五花肉要选择肥瘦均匀的，在超市购买时请他们绞两次，一定要两次才够细噢～
2葱姜切丝，泡一大碗水，多泡一段时间，用来和馅可以去腥
3一点点加入葱姜水，朝着一个方向搅拌肉馅，要稍微稀一些，到用手抓起来会往下掉的程度，具体请见图片。
4用葱姜水调水淀粉，要很稠，不然会给肉丸子增加过多水分，不易成型～
5开始攒肉丸！注意图中箭头～是要用右手把它捞起来，再摔下去，这样才会上劲，摔个三四下，后面就不用再摔，放下就可以，再攒个三四下，然后用手捻起一点水淀粉淋在肉丸上，再攒三四下，就可以下锅了～ 注意个头要大！要不后面炖的时候还会缩水就该老了～
6油烧到七成热，将丸子从锅壁处轻柔地滑到锅底，千万不要直接扔进去，要不该pia扁了? 我们一开始用了平底锅，发现不行，换了普通炒锅！另外油要少放，因为丸子会煎出油的，到后面油越煎越多。
7两面都煎到焦就可以出锅，中间还是生的，因为还要炖很久哦～
8这些肉馅我们煎了整整20个～
9高压锅放入半只鸡和适量水，煮鸡汤
10各种配料处理，该切块切块，该打结打结
11锅中加入酱油、盐、适量鸡汤（不要太少免得干锅但也不用太多因为蘑菇啊黄花菜啊都会出水），煮汤的半只鸡放在最下面，然后一层层码上配菜，肉丸子放在最上面。 盖上盖子，开大火上汽后转小火，炖2-2.5小时。 喊大家开饭啦～～～
配菜是重点哦尤其是珍蘑千万不要吝啬，不然不够香！ 以前会加螃蟹腿肉在丸子里，今年没买到好的大闸蟹?如果有的话一定要加一些，会鲜很多～