五花脯肉: 1000克， 老抽: 200克， 白盐: 50克， 白糖: 100克， 甘草: 15克， 桂皮: 一片， 八角: 四个， 南姜: 三块（拇指般大）， 大葱蒜: 二条
1脯肉洗净飞水，连皮切成四公分宽条待用。取一大锅，22公分直径者，锅底要深。
2放入主料和卤料，加水至二十公分深。大火烧开，十分钟后转小火，直至汤汁烧剩二分之一时，关火。
3将卤肉捞出，切成二公分厚块，上面点缀少许香菜，即能上桌。
要注意的是，烹制过程中要密切关注肉块的火候。如果不够软熟，可增长时间来煮。