原料

红枣（带核）: 90g， 红糖: 25g， 牛奶: 90g， 玉米油: 20g， 低筋面粉: 80g， 玉米淀粉: 10g， 泡打粉: 2g， 小苏打: 1g， 鸡蛋: 2g， 细砂糖: 10g， 柠檬汁: 几滴

步骤

1红枣去核，其中2/3红枣与牛奶混合，用料理机打成枣泥，剩余1/3红枣切碎。

2分离蛋黄蛋白。

3蛋黄与玉米油、红糖混合用打蛋器搅拌均匀，再加入枣泥搅拌均匀。

4筛入低粉、玉米淀粉、泡打粉、小苏打，用硅胶刮刀翻拌均匀。

5蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发到干性发泡。

6将打发好的蛋白分三次加到蛋黄糊中，翻拌均匀。

7烤箱150℃预热

8在模具中铺上不沾油布，将面糊倒入模具中，将模具从15cm的高度落下三四次，振出大气泡。

9放在烤箱中下层，上下火150℃，35分钟。

10烤好后倒扣在晾网上晾凉，脱模。

小技巧

1.红糖容易结块，用之前先碾碎。 2.要用活底的模具或垫不沾油布，否则不好脱模。