原料

6-8只 中虾 （去壳，去肠泥） 1 只 中型鱿鱼 （去膜，切花） 5-6 朵新鲜蘑菇/香菇/金针菇 2根 香茅 （去老皮，只用底部4-5寸，切段拍扁） 6-8片 疯柑叶 (Kaffir Lime Leaves) 1/2 寸兰姜 （Galangal）切片 1 只中型番茄 （切块） 5-6 只泰国小辣椒 切段（不嗜辣可以减半） 1 片 酸片 （Garcinia Atroviridis/Asam Keping） Optional 1 tbsp 切碎的香菜叶 调味： 1 tbsp 鱼露 （Fish Sauce） 1 只青柠 （挤出汁液） 1 tsp 泰国辣椒油 （Thai Roasted Chilli Oil）Optional 少许盐 3杯水/高汤 部分材料：疯柑叶

步骤

1、把材料准备好，虾去壳去肠泥，把壳留着备用。 2、鱿鱼去膜，切花。 3、疯柑叶去中间的杆，稍微揉出香味。 4、香茅切段拍扁。兰姜切片，青柠挤出青柠汁。 5、番茄切块，菇类切块，香菜切好备用。 6、锅里倒入3杯水/高汤，加入虾壳煮大约10分钟。 7、把虾壳取出，加入香茅、酸片、兰姜片、疯柑叶和辣椒加盖煮10分钟，至所有香料的香味溢出。你可以把香料过滤出去，也可以保留，由吃的人自行取出。 8、煮滚，加入番茄、香菇、虾和鱿鱼，加入鱼露和盐调味，熄火之后加入青柠汁和几滴辣椒油。试试味道，不够酸可以再加点青柠汁。不够咸可以加盐或者鱼露。