原料

猪肘子: 1只（约5斤）， 料酒: 10勺， 老抽: 2勺， 生抽: 5勺， 蚝油: 3勺， 冰糖: 适量， 桂皮: 2段， 八角: 3个， 花椒: 30粒， 香叶: 6片， 肉豆蔻: 2个， 姜: 一块， 葱段: 5根， 蒜段: 2根， 小葱: 适量， 黑米醋: 2勺

步骤

1洗净猪肘子后放入锅中冷水没过肘子，放入适量的姜片，葱段和4勺料酒，开大火煮沸

2煮沸后把肘子捞起，清水洗净，沥干

3冷锅下油，烧热放冰糖，炒糖色

4炒制琥珀色，即可，切勿炒焦

5糖色炒制后倒入适量热水，注意热水飞溅

6再放入肘子和剩下的葱段，蒜段

7再一并放入香料：桂皮，八角，香叶，肉豆蔻，花椒

8倒入剩下的料酒和生抽，老抽

9再放入蚝油，搅拌下锅中调料

10开大火使至肘子微上色，煮出香味

11备一个炖锅，锅底铺上小葱和姜片，防粘又可以调味

12把肘子从锅中转移到铺好小葱的炖锅中，把汤汁全部倒入没过肘子，加入适量的醋，使肘子容易软烂

13炖锅开高档位，炖至4-5小时，中间翻面几次

14炖至软烂后装盘，捞出香料，汤汁倒入锅中收汁，浇入盘中肘子上即可。

小技巧

调料根据肘子的大小调整，没有肉豆蔻可以用草果替代 加入醋就是让肘子容易软烂，醋味很容易挥发，不影响食用 汤汁加多没有坏处，收汁收的浓稠浇入，中途盯住锅中避免烧焦。