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原料
黄桃: 3-4只, 冰糖: 200g, 柠檬: 半只, 白砂糖: 2勺
步骤
1黄桃洗净去皮。柠檬浸水一小时左右切半只。
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2黄桃切丁,加入冰糖、白砂糖,腌制15分钟
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3腌至黄桃汁水溢出即可,连同汁水一起入锅
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4入锅后,倒入纯净水(不能用自来水)没过你的黄桃即可
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5大火煮沸,将出现很多泡沫。改小火慢熬。
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6熬的过程中黄桃将逐渐颜色加深并浓缩,变色后即可挤入柠檬汁,柠檬果肉也挤入,我还切了小部分柠檬果皮进去熬。一开始水较多时偶尔搅拌即可,至泡沫变少汤汁浓稠时,需要不停搅拌以防糊锅(我用的是木铲)。
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7熬至黄桃全部呈透明果酱状即可关火。
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8温度降至70-80度时趁热装入经开水消毒并沥干的玻璃瓶内(瓶盖也要消毒清洁),盖紧瓶盖后倒置。自然冷却至室温进冰箱冷藏保存。
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小技巧
黄桃选稍硬的,不要全熟,一定不能用烂桃。装瓶后倒置,能起到很棒的密封效果。果酱开启后尽快食用,每次用干净勺子挖取。