鲈鱼: 一条， 葱: 适量， 蒜: 适量， 盐: 适量， 料酒: 适量， 花生油: 适量， 蒸鱼豉油: 适量， 花椒粒: 适量
1处理好的新鲜鲈鱼，清洗干净，控干。
2剁去鱼头和鱼尾，从鱼上部顺着均匀的切开，但不要切断。
3鱼身上均匀涂抹适量盐，倒少许料酒，腌制二十分钟。
4葱花、蒜片和花椒粒铺在盘底部，鱼尾也不能浪费，放在盘边，一会儿用鱼头盖住。
5腌好的鱼摆盘。
6上锅蒸十分钟，关火后再焖五分钟。
7蒸好的鱼，汤倒掉，底部的葱花等不要。
8浇上蒸鱼豉油。
9热油下葱、蒜爆香后，浇在鱼上即可。
10味道鲜美的鲈鱼。