原料

花鲢净鱼头 蒜 老姜 泡姜: ， 泡青菜 泡小米辣 乾花椒: ， 干辣椒 青花椒 大葱 豆瓣酱: ， 红头小葱 盐 料酒 油:

步骤

1净花鲢鱼头洗净沥干码盐，十几分钟后码料酒备用；

2姜蒜拍粗粒、泡姜切片、泡椒切粗粒、泡青菜切碎、豆瓣斩茸（比水煮鱼用得少）备用；

3热油依次下豆瓣、姜蒜、泡菜煸香变色，下花椒粒（适量就行，后面还要放）炒香（不需要太辣太红，建议不加辣椒面）；

4炒好的料里加水煮沸撇沫后放入鱼头，直至煮熟，连汤装盆，撒小葱段备用；

5热油小火下大葱段爆香后下花椒（多一点，青花椒更好）炒出麻味后下适量干辣椒节炒至色红亮，关火，倒入适量花椒油，淋在鱼头上即可。