青菜戚风

原料

鸡蛋: 9只, 低筋粉: 170克, 玉米油: 90克, 玉米淀粉: 16克, 蛋黄用糖: 20克, 蛋白用糖: 100克, 青菜叶: 300克, 纯净水: 60克, 青菜汁: 110克, 盐: 2克, 蛋白: 240克, 蛋黄: 166克

步骤

1准备所有的材料并称量好

2取300克青菜叶!加60克纯净水搅拌成汁!然后10寸戚风模具抹油!放冰箱冷藏一会!

3分离蛋白!蛋黄!加入柠檬汁!盆必须无水无油!青菜汁过筛取110克备用

4盆里加入盐!玉米油!糖20克!青菜汁!搅拌均匀

5加入过筛的低粉

6把加入的低粉翻拌好!无干粉!

7把鸡蛋加入翻拌好的面糊里

8把面糊翻拌均匀

9预热烤箱上下管150度10分钟!开始打蛋白打到泡沫状加第一次的糖

10蛋白开高速打发!打到起小弯钩!加第二次的糖!

11加入第三次的糖和玉米淀粉!中速打到硬性发泡

12把打好的蛋白取小部分与面糊翻拌均匀

13把翻拌好的面糊倒进剩余的蛋白糊里

14把剩余的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀!

15装入面糊!震出空气!包好锡纸!

16把模具放入预热好的烤箱!上下火150度烤70分钟

17这是烤到20分钟时候的状态

18这是烤好40′分钟的状态

19烤好!出炉!震出热气!

20倒扣在网上!凉凉至不烫手!最好是没有温度再脱膜!

21成品出来了!但是颜色还是不太满意!

22组织还是挺细腻的!

23看着还行吧!

24成品图

25纯天然的食材哦!

小技巧

10寸戚风我也是第一次尝试!烤箱的温度还是要看个人烤箱的实际温度!这次的青菜戚风虽然我全程包锡纸但也没有达到我想要的颜色!下次准备把温度再降低试试低温烘烤出来的效果!花式的模具想做戚风的话做之前一定要抹油!出来的成品才会非常光滑!


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