原料

面团: ， 面粉(主面团）: 500g， 水(主面团）: 190g左右， 食用油(主面团）: 少许， 醎: 1g， 馅料: ， 牛肉馅: 300g， 大葱: 2小根/1大根， 姜末: 少许， 料酒: 2大勺， 酱油: 少许， 鸡蛋: 1个， 十三香: 少许， 盐: 2勺， 老面: ， 面粉(老面）: 100g， 水(老面）: 100g， 酵母: 1g， 盐: 1g

步骤

1老面所有原料混合，用筷子搅拌均匀，放在温暖湿润处发酵至全是孔洞。放保温箱约1小时即可，常温可能需要更长时间。

2老面加水和面粉发酵主面团，加入油。各种方法大同小异，发至手擢不回缩就可以了。

3发酵好的面团加入水化开的碱，努力揉开揉均匀，这是个力气活，我揉了半个小时，高手也需要揉20分左右。

4揉好的面团(割开无气孔)分成若干小剂子，我按70g一个剂子。醒10分钟，用擀面杖擀开，用做包子的方法包住肉馅，封口朝下，放入铺了油纸的烤盘中。全部包完后，统一按扁，这个规格，一盘可以烤六个。

5烤箱200度预热，200度，上下火，中层，20分钟，入箱前饼面刷油或者刷水。我减肥中，刷的水。

6趁热从油纸上取出，放一放即可食用。不怕烫的可以马上吃。

小技巧

1.馅可以换成其它肉类，也可以做豆沙馅儿或白糖，红糖等等甜馅，换甜馅时间可以减少一点点。 2.没有老面直接用酵母也可以，和面粉比例500:5。 3.其它暂时没有想到，想到再添加。