普通面粉: 500g， 手粉（干面粉）: 100g左右， 酵母: 5g， 油: 少许， 牛肉馅: 350-400g， 盐: 小勺一勺半， 料酒: 2大勺， 大葱: 2根，约半斤， 十三香: 1大勺， 生抽: 2大勺
1将面粉+酵母+水，和面。和面均匀后放入少许油。将面团揉至三光状态，静置在温暖处发酵约2小时，至面团蜂窝状，体积是发酵前两倍大小，且手戳不回缩。
2牛肉碎+大葱段+盐+料酒+十三香+生抽，倒入大碗，翻动搅拌均匀，不需要顺时针转动。
3搅拌均匀后，静置半小时以上，让馅料入味。夏天要放在冰箱冷藏静置。
4将发酵好的面团粘手粉后搓成长条，切成若干小剂子，待用。
5将小剂子摊成面皮，可以用擀面杖辅助。包入馅料后，在发酵约10分钟后，上锅蒸约15分钟。（Ps：冷水需加热至水开后算时间）蒸好后，在等5分钟在揭开锅盖，避免回缩。
面粉：水：酵母=500:250:5