原料
蛋白: 1个， 细砂糖: 45g， 柠檬汁: 适量， 蛋黄: 1个， 柠檬: 半个， 细砂糖: 20g
步骤
1【制作蛋白糖】蛋清和蛋黄分离，取数滴柠檬汁加入蛋清中。
2细砂糖粉三次加入蛋清中打发。
3打发至硬性发泡。
4打发好的蛋白装入裱花袋，在铺有油纸的盘子上随意挤成荷包蛋蛋白的模样。
5送入上下火预热好100°C的烤箱中，烤约1小时至充分干燥。
6【制作蛋黄柠檬酱】蛋黄打散，加入提前软化的黄油、细砂糖，半个柠檬汁，喜欢酸多加点，喜欢甜少加点。
7隔水加热至逐渐浓稠出现纹路即可。过程当中要不断搅拌，避免蛋黄烫至结块不顺滑。
8将做好的蛋黄柠檬酱挤在蛋白糖上就大功告成了！
9真假荷包蛋，你们能分得清吗？
小技巧
1、加入柠檬汁可以很好地增强蛋白霜的稳定性，不可以省略！ 2、烤好的蛋白糖晾大约1-3分钟就可以试着从油纸上取下来 一般是非常容易取出，要是粘底说明没熟，回炉继续烘烤。 3、做好的蛋白糖如果不马上吃，应该立即密封保存，放久后容易受潮。记得蛋黄柠檬酱要在吃之前再抹到蛋白糖上，不然蛋白糖会吸收水分软掉哦！
