青蟹: 2-3只， 大葱: 一小段， 小葱: 一小把， 干辣椒: 一小把， 花椒: 一小把， 生姜: 一块， 大蒜: 一头， 郫县豆瓣酱: 一勺， 香菜:
1准备好全部食材
2生姜切片、扒蒜、大葱切段、干辣椒切段、郫县豆瓣酱剁碎
3螃蟹用牙刷洗洗刷洗，去掉蟹心蟹腮，切大块，钳子和脚的部位用刀拍破，便于入味。将螃蟹块冲洗下沥干水分备用。
4比平时炒菜多一些油，爆香姜片大蒜花椒干辣椒大葱蒜，炒出香味。
5放入剁碎的郫县豆瓣酱，炒出红油。豆瓣酱一定要切碎了，不要怕麻烦。
6倒入蟹块翻炒均匀，让豆瓣酱裹上蟹块。
7倒入1-2勺料酒去腥提鲜。
8倒入生抽、蚝油、盐、白糖调味，翻炒均匀。 蚝油味甜，大半勺瓷勺即可，生抽比平时炒菜的量多一些，2-3瓷勺左右；白糖是提味的，用指头捏一小撮即可。
9将冷水烧热，只要有温度就可以了。倒入温水没过螃蟹2/3高度，开大火烧开汤汁，转小火盖盖子焖煮15分钟左右方螃蟹入味。
10待汤汁还剩一半，放入葱段，翻拌均匀，继续盖盖子焖煮。
11葱段变软，撒少许鸡精提鲜，开大火收汁。喜欢香菜的可以放入香菜，略翻拌即可关火。
12吮指鲜美的香辣蟹就大功告成了！准备一杯冷饮，爽快的大快朵颐！
13每一块蟹肉都沾满了香辣的酱汁，鲜美～
14青蟹肉细腻雪白，与香辣酱焖煮十分入味，鲜美嫩滑，回味无穷！
15好胃口哟～