简易河南卤面

原料

面条: 份, 黄豆芽: 克, 蒜苔: 把, 五花肉: 克, 生抽: 勺, 葱: 根, 姜: 片, 盐: 克, 盐: , 八角: 个, 南德:

步骤

1面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的,机器压出来的湿挂面最好,千万不要用挂面,但也不是水分很大刚擀出来的面条,最好是自己用压的面条,三细的就OK了。

2笼屉铺上笼布,把面条放入,不要压实,要蓬松一些,锅内放水,大火烧开放入面条蒸10分钟。

3蒜薹,(豆角更好吃,家里只有蒜苔了)五花肉,黄豆芽挑好,洗净。蒜薹切2.5cm的段,五花肉切薄片。姜葱斜切片。锅内少许油烧热,放入五花肉煸至金黄,转中火放入葱姜炒香。倒入蒜苔炒一分钟。加入豆芽,老抽,盐,鸡精炒匀,加水到菜的3/4处烧开,关火(这时候的菜还没有熟,要的就是这效果)

4蒸好的面条抖开,铺在面板上晾凉。之后加入菜汁把面条均匀拌开,拌匀之后继续放到蒸锅里,再把菜也铺在面条上面,继续蒸20分钟。

5卤面就做好啦!

小技巧

1、盐一定要够、不然不咸 2、老抽可多放、面条上色好看 3、菜吵半生,再蒸的话怕浓了


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