原料

猪颈背肉: 10斤， 盐: 150克， 白糖 450～500克: ， 味精: 20克， 60度红星二锅头: 50克， 配方二: ， 颈背肉: 10斤， 白糖: 500克， 欣和味达美生抽: 500克， 广和腐乳: 170克， 60度白酒: 250克， 此配方二是海燕手工的配方，在此收藏，方便自己使用，表示感谢！:

步骤

1我家喜欢用前排颈背肉，肉嫩肥瘦适当，后肘肉比较柴。 肉切薄片，长5公分左右，这样易入味。方丁不易入味。 肉切好后先加白糖充分揉匀，再加入其他调料，就像揉面一样反复揉，使其入味，腌制一晚上。第二天早上搅匀进行灌制。香肠脂化醇香。

2腊肠灌制好后，一般凉7～10天，下雨阴天除外。在凉到第三天时，用手将香肠捏一捏，将水分和空气排出来，这样比较好。

3刚灌制的香肠重量大约11斤，每凉一天，重量减少0.5斤，待晾到7～8斤时口感最好。一般气温在10度以下即可灌制。 香肠晾好后，洗净大火蒸20分钟。

小技巧

香肠蒸熟凉透后，分装入袋，放入冰箱冷冻保存，吃的时候需要再蒸透。这样保存香肠不柴，水分不会丢失。