原料
牛腱子: 500g， 土豆: 一个， 胡萝卜: 一根， 葱花: 适量， 姜片: 6-7片， 大料: 三颗， 花椒: 适量， 干辣椒: 4-5个， 山楂片: 两片， 香叶: 3片， 草果: 一个， 食用油: 适量， 生抽: 适量， 老抽: 适量， 白糖: 适量， 黄酒: 适量， 盐: 适量
步骤
1牛腱子分解切块泡后冷水半小时去血水。
2土豆、胡萝卜切滚刀备用。
3切葱花、姜片。
4准备香料二。
5牛肉冷水下锅，汆烫去血水杂质。
6牛肉汆烫捞起后用清水将表面浮沫和杂质洗净。
7锅里放油与三茶匙白糖，中火，准备炒糖色。
8轻柔的搅拌白糖，直至融化成琥珀色糖浆。
9下牛肉翻炒，使糖浆均匀的挂在牛肉上。
10当牛肉表面金黄并散发出香味后下除了山楂片的所有香料，炒出香味。
11烹黄酒爆香去腥。
12下胡萝卜翻炒均匀，胡萝卜需要见油才能更营养。
13倒入适量生抽，烹出焦香味。
14再倒入适量老抽，提色更诱人。
15倒入土豆块，翻炒均匀。关火，转战电压力锅。
16将炒锅内的食材全部倒入压力锅，放上两片山楂片，放适量盐，加一大碗热水。
17我选择的模式是牛羊肉，口感浓郁。电压力锅要运行四十分钟。
18从压力锅出锅后，转回煎锅，收浓汁后便可出锅。
19这是成品图．这道红烧牛肉的最大特点是有醇厚的香气，这跟香料的选配和黄酒的烹锅密不可分。口味咸香、不油腻．肉质烂而不散，便是最好。
20牛肉进压力锅炖的是特意多放了水，便是为了熬出浓汁配这碗新出锅的白米饭。
小技巧
说几点注意： 1.牛肉的选择方面.我选了牛腱子,是因为我不喜肥腻,牛腩口感软嫩但比较油腻;牛霖很瘦,但过于柴,用来红烧口感不好.大家可以根据自己的喜好选择. 2.牛肉的分解很关键.我切的块略大,是因为王先生喜欢大口吃肉的感觉.分解牛肉的时候请根据肌肉的走向来分割,逆着肉纹下刀切块. 3.炒糖色的把握.红烧一般都炒糖色,为着健康的考虑,砂糖我其实放的不多.炒糖色火候很关键,晚一秒则糊,早一秒则不成色.请大家用心观察.另外炒糖色的时候会很火爆,请大家注意安全,以防溅油烫伤. 4.烹酒的考量．白酒、黄酒都可以．黄酒更醇香．用量上跟酱油的量差不多，特别要注意的是烹酒的时候一定要让酒精挥发完全，那样才能达到最佳效果． 5.香料的选配.香料多种多样,但香料的运用在巧不在多.另外王先生爱吃辣,所以我放了不少干辣椒.正常放两条干辣椒提个味就行. 6.关于山楂片.酱牛肉的时候会放山楂片,使牛肉口感更好,这里也是一样的原理,而且山楂还能解油腻. 7.电压力锅的煲制.建议大家都用电压力来烧牛肉,省时省力,而且原汁原味.其实电压力锅炖肉是可以不放水的,我是为了拿肉汤泡米饭才放了水来炖浓汤.肉汤泡米饭,谁能拒绝呢? 8.煲制时间.我选了牛腱子,为确保口感,我用压力锅炖了两遍.大家可以根据自己选择的食材来选择煲制的时间. 虽然这道菜我是晚上做来给先生当夜宵的,但是也建议大家正餐食用,更加健康.这道菜学会了绝对能成为你的封门拿手菜,宴客聚会也可以给大家露一手.
