简介

作为南方看似普通的一道卤味，其中却蕴藏着与众不同的风情，铁观音那冉冉的茶香不但没有被浓郁的香辛味所掩盖，反而是这一轻一重、两种截然不同的韵味，为热闹的餐桌带来了一阵清新而脱俗的春风。热量标注：此菜热量为237千卡／人

原料

大鸡腿 2只（约600g），铁观音茶叶4茶匙（20g），花椒，盐 各1茶匙（5g），干辣椒 3支，桂皮 1片，八角 3枚，老姜 1块（10g），大葱 2段（10g），酱油 2汤匙（30ml），绍酒 1汤匙（15ml），冰糖 20g

步骤

将铁观音茶叶放入杯中，冲入300ml沸水，盖上杯盖，闷10分钟，待茶水颜色渐浓，将茶水滗出待用。 把大鸡腿放入沸水中，用大火汆煮5分钟，待血沫析出后，再将大鸡腿捞出沥干水分。 在汤锅中加入热水（800ml）、茶水、酱油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大葱段、绍酒和盐，大火烧沸后将大鸡腿放入。 待汤锅中的卤水再次烧沸时，将火力调小，令卤水保持微沸继续卤煮50分钟。 将冰糖放入锅中，用小火煮制完全融化，再将卤好的大鸡腿捞出稍稍放凉。 把卤好的大鸡腿剁成2cm的小条，再整齐地码入盘中。 最后从汤锅中取出适量的卤水，加热后淋入盘中的鸡腿上即可。

小技巧

冰糖可令卤出的鸡腿表面油亮、味道丰富，但冰糖久煮会令卤水出现酸味，所以一定要最后放入调味。 除了大鸡腿，还可以加入鸡翅、鸭翅、鸭腿、豆腐、鸡蛋等，都可以用这个方法来卤味。