原料

主料：牛腱子肉: ， 辅料：卤肉包(王守义)、大葱、花椒、生姜辣椒、冰糖、豆瓣酱: ， 调味料：料酒、生抽、老抽、白砂糖、盐:

步骤

1 1.将牛腱肉泡出血水，大火滚汤，撇去血沫捞出洗净后剔除筋膜和白色脂肪

2 用牙签或者尖刀在肉块上戳几下（为了入味），抹上豆瓣酱，将搅拌好的肉蒙上保鲜膜，放入冰箱四小时以上腌制入味

3取出，将盆中所有的香料东西都倒入煲中，加水淹过牛肉，用筷子蘸少许汁尝咸淡，适量加盐或者生抽（放入冰糖）

4 大火开，改小火炖2小时左右，泡在汤中自然冷却一夜

5 将牛肉捞出晾干，为了口感可以再放入冰箱冷藏数小时后切片

6搭面

7卷饼

8切盘做菜都不错

9酱牛肉完的汤汁，有了上次冷藏保存失败的教训，这一次密封冷冻，一定让他成为房妈的十年老汤，酱牛肉应每做一次汤次更好一点，等到冬天切盘卤出的牛肉，温上一壶小酒 嘴唇轻咂间 闭眼就是江湖啊

小技巧

主料：牛腱子肉 辅料：五香包（我用的王守义卤肉包，超市有卖），大葱（两根不大粗的），生姜（一块），辣椒（八根），花椒（一小把），冰糖（两大块），豆瓣酱（海天豆瓣酱，罐装倒了半罐） 调味料：料酒（三四勺），生抽（两三勺），老抽（两三勺），盐（四勺），白砂糖（两大勺)(具体用量可以根据自己口味增减调料