虾味菜汁凉皮

原料

红薯淀粉: 50g, 澄面(小麦淀粉): 50g, 空心菜叶: 30g, 虾粉: 5g(虾粉是用干的淡虾皮磨的粉), 鸡蛋: 一个, 胡萝卜: 半根, 海苔: 1张, 蒜瓣: 5枚, 食用油: , 芝麻油: , 食醋: , 生抽: 适量

步骤

1空心菜取其绿叶,洗净后,沥干水分,放入烧开水的锅中烫30秒后捞出晾凉

2晾凉的菜叶放在搅拌机里搅成菜汁

3准备50g红薯粉+50g澄面混合

4将菜汁倒入粉中,搅拌。如果太干,可以一点点适当加点水,搅拌至面糊稀厚均匀的状态

5在面糊中,加入2勺的虾粉,搅拌均匀

6在面糊中,继续加入5ml的食用油,搅匀,静至10分钟

7平底容器(我用的pizza盘)刷层薄薄的油

8将面糊慢慢倒入进去,只需要薄薄的一层即可

9蒸锅中大火烧开水,将盘子放进去蒸2-3分钟即可

10蒸好的凉皮取出,晾凉

11将凉皮切条

12之后,在凉皮中加入芝麻油搅拌一下,这样防止凉皮黏糊在一起

13准备辅料:胡萝卜擦丝,鸡蛋煎成蛋皮备用,蒜瓣拨皮

14平底锅中,加入蒜瓣,倒入醋,生抽,加热一下,放入胡萝卜丝

15用芝麻油拌好的凉皮放入盘中

16蛋皮切丝,加在凉皮上

17将加热过的调料倒在凉皮上,拌匀

18最后可以加点海苔丝点缀,即可食用


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