鲁菜经典—豆瓣酱焖牙片鱼

原料

牙片鱼: 1KG, 肥猪肉: 可选可不选, 葱姜蒜: 用量见图, 干辣椒: 一粒, 料酒: 三匙勺, 生抽: 三匙勺, 香菜: 可选可不选, 豆瓣酱: 一匙勺

步骤

1将鱼切花刀,以便入味,准备如图所示的葱姜蒜、干辣椒和白肉。注:此处白肉是用于增香,对于不喜欢的小伙伴可以不使用

2放入白肉,煸炒出油,白肉炒成透明。如不喜欢的小伙伴可以省略此步。

3调小火,放入葱姜蒜、干辣椒,煸炒1分钟出香味。

4调中火,放入生抽、豆瓣酱

5中大火继续煸炒辅料,大约30秒左右

6放入鱼,两面煎一下,此处调中小火,防止干锅,煎糊

7一面煎2分钟左右后,反面煎2分钟后,加入料酒。注:不要多次翻动,防止将鱼肉煎散

8加入热水,水量没过鱼肉即可。盖上锅盖焖15分钟即可。注:此处一定要加热水,否则会影响鱼肉的口感

9摆盘,出锅即可。

小技巧

需要注意的事情在每步中都有注明,请大家做的时候注意即可。


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