猪肉: 400克， 面粉: 700克， 荠菜: 400克， 葱: 50克， 鸡蛋: 1个， 盐: 适量， 植物油: 适量
1先提前和好面，盖上保鲜膜放置一会儿
2准备好肥瘦比例为2:8的猪肉，清洗干净后切成小肉片或肉条
3用绞肉机或者搅拌机打好肉泥
4把开水焯过的荠菜挤干水切末和葱末都准备好备用
5把荠菜末、葱末、鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉放进肉泥碗里
6再加入适量的植物油搅拌成饺馅
7面取出再次揉匀，然后擀成大片，用饺子皮模具压出饺子皮，这样比一个一个皮擀的要省时间和大小均匀呢
8饺子皮放上适量饺馅
9两面对起来，只捏一下中间固定一下，注意两边不要捏合
10把两边的中间部分捏出花边来
11捏好后，把两头对起来捏紧后拉长整形
12包完所有的饺子以后，准备好蒸笼，锅内备好足够的温水，蒸笼上放上清洗干净的菜叶防止饺子粘笼屉
13把蒸饺放在菜叶上摆好，注意每个之间留点空隙，盖上笼盖，先大火将水煮开，然后中火蒸15分钟即可
14蒸好的饺子，蒸熟后要趁热立即把菜叶取下来，凉了菜叶会粘在饺子皮上取不下来，接下来为了好看你可以在饺子中心两个坑里分别洒上胡萝卜碎和蒜碎或香菜碎点缀一下，吃的时候蘸上一点自制的油辣子，味道真是美美的
15再来臭美一下成品图
1、肥瘦比例为2:8的猪肉做饺子馅更香 2、饺馅适量放点鸡蛋和植物油，荠菜吃起来不会感觉太干 3、饺子皮可以先擀成大片，用饺子皮模具压出饺子皮，这样比一个一个皮擀的要省时间和大小均匀呢 4、蒸饺子时候把饺子放在菜叶上蒸，可以不粘笼屉，蒸熟后要趁热立即把菜叶取下来，凉了菜叶会粘在饺子皮上取不下来 5、为了好看，可以用胡萝卜碎和蒜碎或香菜碎点缀一下 6、荠菜要想储存起来，可以把荠菜焯水后挤干水分装在袋子里放进冰箱冷冻储存，想什么时候吃都可以