麦片菠萝包.烤箱版

原料

高筋面粉: 160g, 鸡蛋液: 1个鸡蛋搅拌后一半或稍微再多点, 牛奶: 60~65g, 西麦麦片: 1包, 糖: 20g, 酵母: 2g, 低筋面粉: 50~60g, 黄油: 30g, 糖粉: 25g, 鸡蛋液: 刚剩下的一半用大概四分之三

步骤

1面包部分:面粉,麦片,酵母,鸡蛋液混合,牛奶加温热把糖融化后一并倒入,和成面团,不粘手。 静置密封发酵,自然发酵大概需要1h。 我用温水隔水发酵40min左右即可 面团发至手戳不回弹就差不多了。 注:因蛋液以及牛奶放入的多少会影响最终粘手与否,可在和面过程看面团粘手程度适当添加一些面粉。轻微粘手也可,不用太干。

2发酵好的面团再次揉,排气。揉好后可分好要做的个数,放置进行二次发酵。 稍微加温度发酵大概20min,可看面团有发酵变大而定

3酥皮:黄油融化,加入糖粉搅拌至发白,鸡蛋液分几次加入混合搅拌。分多次加入是为了搅拌得均匀

4低粉加入黄油中搅拌至不粘手。 不粘手的程度同样取决于鸡蛋液以及个人感官,若太黏可适当再增加些低粉。 搅拌后分为多份,压平待包。 注:搅拌好的酥皮团很软,因有黄油,不会像面包部分需要加入很多面粉才会不粘手。

5等面团二次发酵好后,将面团滚圆,后将酥皮盖至面团上,一手压住酥皮,另一方向将面团往酥皮方向推压,以使酥皮包裹面团。不用太过用力,以免发酵好的面团又被排气,造成烤后太过结实。 弄好后,用刀在酥皮上划些线,剩余的蛋液分别刷上酥皮表面

6烤箱预热后,170°或180°烤15min就可以了。 温度过高或烤太久菠萝包表面酥皮会裂开得很厉害且面团皮会很硬。可视个人口感适当加长时间。

小技巧

烤箱版做出来的没有外面买的那么松软,趁热吃口感是最好的。 如有需要,可进行加热,100°,5min左右即可 牛奶可以换成水;麦片视个人喜好,可有可无,但如果无麦片,建议水或牛奶,以及鸡蛋液减少一些量,不够可在和面过程稍加,以免面团太黏后期需要加入很多面粉。 我自己也是在学习中,都是一些经验分享,不对的别喷。


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