原料

红枣:3两: ， 鸡蛋:3颗: 颗， 蛋糕粉:150克: ， 玉米油:20克: ， 红糖:30克: ， 白糖:40克: ， 水:适量: ， 安琪发酵粉:3克: ， 葡萄干适量。:

步骤

1一、泡好的红枣去核放入不粘锅中，加一点水和糖小火炒至糖融化，枣软糯

2二、关火倒入玉米油搅拌均匀，微凉后放发酵粉、葡萄干

3三、加入鸡蛋用打蛋器搅拌至粘稠（尽量多打一会儿）

4四、蛋糕粉过筛，拌匀即可，倒入8寸戚风模。

5五、放烤箱中下层，150°上下火，60分钟，上色后及时盖锡纸。

小技巧

我的冰箱长年保持有20个左右的柠檬，做蛋糕、面包只类的，无论是否加鸡蛋都一定会放柠檬汁，增香去腥，，所以挤半个柠檬汁进去，必须的！这样你的枣糕才能不油腻！我用发酵粉替代泡打粉，放了大约1克的小苏打，不喜欢甜的可以再减糖的量；鸡蛋可以单独打发，会增加蓬松感，这一步一定不要省略；面粉可适量增减，我用的量口感已经很紧实了；我没有试试放室温发酵一下会不会更蓬松，下次再试；葡萄干、坚果类随意，我个人建议坚果类少放或不放，葡萄干去枣的甜腻可少放一些；儿子老公都说比外面的好吃还放心，不会有甜腻的感觉，天凉后这款可以经常做了。本人比较懒做烘焙好多年了还是第一次建菜谱，这次做的枣糕太好吃，少油少糖还没有泡打粉，跟枣糕粉们分享一下吧！