蛋: 6颗， 鸡肉: 80公克， 鱼板: 45公克， 金针菇: 50公克， 香油: 15㏄， 牛头牌鸡汤块: 2块
1鸡肉去骨切小块，放入滚水中烫熟；鱼板切丁；金针菇去蒂，备用
2蛋打散并加入原味高汤、作法1的材料及香油拌匀
3将作法2的蛋液以中小火蒸熟即可
4蛋液蒸至约八分熟时，可放入鱼板片装饰
蒸蛋时必须先以大火让表面凝固，再改以中小火将内部蒸熟。改转中小火时，记得要将锅盖留些缝隙，如此过多的热气才有排出的管道，蒸笼内部的温度就可以维持稳定的状态，如此才能蒸出外表漂亮，口感滑顺的蒸蛋