原料

鸡腿: 430克， 去皮土豆: 140克， 蘑菇: 90克， 洋葱: 50克， 胡萝卜: 50克， 豌豆: 30克， 西兰花: 5克， 鸡汤: 700克， 盐: 适量， 黑胡椒粉: 1/8勺， 蛋清: 1大勺， 面粉: 25克， 豆油: 2滴， 黄油: 20克， 橄榄油: 适量， 米酒: 2大勺， 淡奶油: 适量， 白胡椒粉: 适量

步骤

1将鸡腿洗净，去骨去肥油及厚皮，留少许薄皮，切分成大块。

2放入盐适量、黑胡椒粉、蛋清，抓拌均匀，腌20分钟。

3煮锅中放入适量水，烧开后放入豌豆、盐适量，滴入豆油2滴，煮至熟。豌豆捞出前放入西兰花，煮10秒左右，同豌豆一起捞出，放入冷水中冲凉备用。

4将土豆、蘑菇、洋葱、胡萝卜分别洗净，切块。

5将鸡腿肉撒上面粉5克，略抓拌，使之均匀地沾到面粉。

66、 锅子烧热后，小火，放入黄油，融化后放入面粉20克，用手动打蛋器将黄油和面粉充粉搅拌，搅成沙粒状的面糊即盛出放入容器内晾凉备用。

7锅中放入橄榄油，微热后放入鸡腿肉，小火，煎成两面金黄色。

88、 放入米酒，放入土豆、蘑菇、洋葱、胡萝卜，用木铲翻炒均匀后倒入鸡汤。煮开后慢慢倒入面糊，并用打蛋器慢慢搅匀。

9放入盐适量、白胡椒粉适量、淡奶油适量，搅匀。

10小火煮约30分钟后盛出装盘，放入豌豆和西兰花，再以画圈的手法倒入淡奶油适量即可。

小技巧

1、煮豌豆和西兰花时放入盐及豆油可以使蔬菜颜色更鲜艳，味道也更好。 2、  炒面糊时一定要小火，火大颜色就变深了。 3、  在向汤中添加面糊时要慢慢地渐渐倒，并同时用打蛋器搅拌，使之和汤能更加细腻地融合。 4、  煮时要用小火，并不时用勺子搅动，以免糊锅。