原料

低筋面粉: 125g， 黄油: 56g， buttermilk: 120g， 盐: 1/4小勺， 无糖可可粉: 8g， 白砂糖: 80g， 鸡蛋: 1个， 红色食用色素: 1小勺， 白醋: 1/2小勺， 小苏打: 1/2小勺， 奶油奶酪: 170g， 黄油: 45g， 鲜奶油: 100ml

步骤

1Butter Milk是将培植细菌（酵母菌）加入脱酯牛奶（skim milk）中以改变牛奶的口味、化学组织。是味道较强烈的牛奶，它是用来做奶油时所剩下来的副产品。味道微酸。貌似没的卖，所以我用110g全脂牛奶，加10g浓缩柠檬汁，不需搅拌，静置10分钟，就可以当Butter Milk的替代品了

2低筋面粉过筛，加入盐

3筛入无糖可可粉，拌均

4融化黄油，加入糖搅拌均匀

5加入鸡蛋

6搅拌均匀

7分三次，轮流加入干粉和ButterMilk

8每次都要搅拌均匀。注意要以不规则的方向进行搅拌，避免面粉出筋

9拌至无干粉就好了

10取小杯，放入小苏打和白醋，这一步，两者会发生化学反应，出很多泡。混合后，快速倒入面糊中

11加入红色色素，拌均

12倒入6寸模具中，轻震磕出气泡。烤箱预热170摄氏度。放下层，烤25-30分钟。出炉后尽快脱模

13奶油奶酪和黄油室温软化，用电动搅拌机打软，加入鲜奶油，打至软滑

小技巧

1.Butter Milk是将培植细菌（酵母菌）加入脱酯牛奶（skim milk）中以改变牛奶的口味、化学组织。是味道较强烈的牛奶，它是用来做奶油时所剩下来的副产品。味道微酸。貌似没的卖，所以我用110g全脂牛奶，加10g浓缩柠檬汁，不需搅拌（图1），静置10分钟，就可以当Butter Milk的替代品了。