红茶牛奶慕斯佐杏仁巧克力脆片

原料

巧克力: 20g, 巴瑞脆片: 10g, 杏仁碎: 10g, 消化饼干: 80g, 黄油: 50g, 蛋黄: 3个, 细砂糖: 40g, 红茶包: 3个, 牛奶: 150g, 吉利丁片: 10g, 淡奶油: 180g

步骤

1先制作中间的巧克力夹层 (不做夹层的朋友直跳步骤5) 准备好4寸慕斯圈

2称好巧克力,巴瑞脆片和杏仁碎

3隔水融化巧克力 与脆片和杏仁碎混合均匀

4倒入慕斯圈内,等待凝固定型 (零零散散铺平即可,不用压实,否则成品的慕斯会很难切)

5将6寸慕斯圈做好防漏处理 (用活底模具的朋友跳过此步) 吉利丁片放在冷水内泡软

6消化饼干放在保鲜袋内,用擀面杖压碎

7与融化的黄油拌匀后,倒入6寸模具内 压实,放入冰箱冷藏待用

8撕开茶包,减掉吊牌和棉线,放入牛奶里

9一起煮开后,关火继续浸泡10分钟

10蛋黄内加入40g细砂糖 用蛋抽略打发,颜色微微发白

11挤干净茶包后 将红茶牛奶少量多次的倒入蛋黄内,每次搅拌均匀后再加下一次

12反倒回小锅内,重新置于火上 小火加热,不停用蛋抽搅拌,防止糊底 蛋黄糊变得略微浓稠后即可(约80°) 趁热加入泡软的吉利丁片,搅拌均匀至吉利丁片融化

13淡奶油打发到6-7分发 脱离液体状态,还有少许流动性的样子

14将淡奶油和蛋黄糊混合,搅拌均匀

15取出之前冷藏的饼底 先倒入1/2的慕斯糊,冷冻5分钟后取出,将之前做的巧克力夹层铺在正中间 再倒入剩下的慕斯糊

16稍震一下,震出气泡,也同时将表面整理平整

17冷藏,用吹风机或热毛巾脱模 说下2寸小圆圈的装饰 10g白巧克力,5g巴瑞脆片,5g杏仁碎 混合后倒入模具,用勺子整理成中空的圆形即可

小技巧

在此列出所用材料,仅供参考 法芙娜加勒比66%黑巧克力,Barry薄脆 Dilmah茶包,百利吉利丁片


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