酸甜开胃打动味蕾 手残宅男教你做零失败蓝莓芝士

原料

奶油奶酪: 220g, 黄油(涂抹): 3g, 小王子巧克力饼干: 110g, 香草精: 2.5ml, 淡奶油: 80ml, 鸡蛋: 2只, 黄油(饼干底): 50g, 蓝莓酱: 90g, 白砂糖: 60g, 酸奶: 20ml, 柠檬: 1只, 低筋面粉/玉米淀粉: 16g

步骤

1用擀面杖把巧克力饼干擀成碎屑,50g黄油切块温室融化,切成小块放入微波炉加热1分钟融化为液态,倒入饼干碎混合搅拌均匀。将饼干黄油混合物倒入活底磨具中用勺子背均匀压实,放入冰箱冷冻15分钟。奶油奶酪室温放置切小块,加入白砂糖用刮刀混合(避免打发时砂糖飞溅)。

2电动打蛋器低速再打发至顺滑无颗粒状奶酪糊。将全蛋分两次加入奶酪糊中,搅打均匀混合后再加入一个。蓝莓酱与柠檬挤汁水混合搅拌(避免购买的蓝莓酱因胶质结块无法均匀搅拌),加入上一步完成的奶酪糊中,再加入酸奶搅打,搅打至细腻无颗粒状。奶酪糊中加淡奶油,此时改用手动打蛋器搅打(避免电动打蛋器打发出过多气泡),筛入低筋面粉继续手动搅打,搅打至无干粉状态即可;取出放入冰箱冷冻蛋糕磨,蛋糕模四壁用3g黄油进行均匀涂抹(方便蛋糕脱模),蛋糕模具用锡纸包裹住底部(尽量用两张包裹)。

3将奶酪糊缓慢倒入模具中,随后震荡蛋糕糊并用牙签在蛋糕糊表面划Z字消除气泡。水浴法烘烤,烤箱160度预热5分钟,随后烤盘中放入装好消泡的蛋糕糊,插入烤箱最下层,再烤盘内注入1—2cm开水(根据烤盘尺寸,注意不要溢出烤盘,需给蛋糕模放入留够空间),150度烤1小时后取出晾至常温。

4将常温后的蛋糕放入冰箱冷藏4小时以上,用打火机或电吹风转圈加热点模具边缘方便蛋糕与模具分离,取出从底部向上推缓慢脱模完成。

小技巧

芝士蛋糕需在冷藏条件下保存,切芝士蛋糕时可用开水将刀具加热,迅速擦干水分趁热切割,可保证芝士蛋糕不粘连,切出更好看的形状。


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