原料

鸡蛋: 3个， 奶油奶酪: 125克， 牛奶: 50克（可以酸奶、淡奶油代替）， 低筋面粉: 15克， 玉米淀粉: 10克（可用低粉代替）， 细砂糖: 35克（原方40g）， 黄油: 30克， 柠檬汁: 几滴（原方无）， 盐: 1g（原方无）

步骤

1乳酪、黄油隔水融化搅匀加入蛋黄、牛奶混合均匀，同时蛋白冷冻（这一步很重要）

2筛入低粉和玉米淀粉

3画z字拌匀面糊

4拿出冷冻蛋白（有一层薄冰），加入所有的糖（没像其他大师一样分几次，一次性加入的，因为我性子急呀，也不影响效果所以没纠结形式）

5打到6分湿性（提起打蛋器有大弯钩，打老了就没这么细腻）

6混合蛋白和面糊，采用翻版手法，入模震几下，进预热好的烤箱180度上下火20min（有热风最好），再140度上下火50min（此步骤做法跟戚风一样，就不累述，软件搜一搜很多的，有三点注意：1模具用不粘模倒面糊前四周抹一下黄油好脱模，粘模就四周和底部用油纸。2 烤箱底部用烤盘盛清水烤，量根据自己烤箱的容量，原则上就是烘烤结束时水分不至于蒸发完。3 有时间的待烘烤结束后在烤箱再闷30min，效果更好）

7不用倒扣冷却，待冷却到手温脱模，冷藏一夜口感最佳。

小技巧

1 倒扣脱模后马上翻面，才不至于顶部脱皮影响美观。 2 不要装太满，宁少勿多，7到8成满，多了涨高溢出模具部分的侧壁不好看。