原料

鸡胸肉（鸡腿肉）: 250g， 花生米: 50g， 大葱: 50g， 干辣椒: 5g， 花椒: 30粒， 麻椒: 30粒， 姜: 10g， 蒜: 10g， 红油: 适量， 酱油: 15g， 黄酒（料酒）: 10g， 白糖: 20g， 米醋: 15g， 盐: 2g， 淀粉: 5g

步骤

1鸡胸肉切丁，用生抽、料酒、盐、淀粉腌好。

2花生米去皮，小火温油炸到酥脆。 用热水稍微泡一泡比较好去皮，但是注意不要泡太久，口感会发软。

3葱切一厘米长的段，姜切片，蒜用刀背拍开。干辣椒撕成段，去籽。

4准备一个小碗，把宫保汁的材料混合到一起，搅匀。糖和盐不好融化的话可以在下面垫一个大碗盛上热水，隔水融化。

5锅中倒红油（量比平时炒菜稍多些），大火，放入花椒和麻椒炒五秒钟，放干辣椒段，待干辣椒稍微变色后放入肉丁，炒散后放蒜和姜。 待鸡丁约八成熟时放入葱段和宫保汁，迅速翻炒均匀。 肉丁熟后放入炸好的花生米稍微翻炒即可出锅。

小技巧

1、花椒麻椒和干辣椒务必不能炒糊，那样不仅做出来没有香味还会有糊味。 2、鸡丁炒散后要立即放入姜和蒜，否则炒熟紧缩后很难入味。 3、要先放葱段再放宫保汁，否则宫保汁将先于葱与其他材料融合。 4、红油的做法可以参考其他方子，如果懒得做可以先用植物油混合辣椒粉代替。