玛芬蛋糕胚: , 无盐黄油: 62g, 红糖: 67g, 细砂糖: 17g, 全蛋: 62g, 低筋面粉: 155g, 泡打粉: 4g, 牛奶: 62g, (空行): , 馅料: , 个人喜好的巧克力: 40g, 冷冻黑加仑/蓝莓/树莓: 共80g+适量(用于装点), (空行): , 金宝酥粒: , 无盐黄油(发酵)-我就用了普通的黄油: 60g, 低筋面粉: 90g, 杏仁粉: 90g, 细砂糖: 67g, 盐: 适量(一小撮)
1将室温状态下的黄油放入搅拌盆。软硬度为手指能戳出痕迹的程度即可。
2倒入搅合好的红糖,细砂糖,使用刮刀按压着搅拌。直至黄油和糖霜充分融合即可。
3电动搅拌器高速档搅拌3分钟,打发至蓬松状态。画大圈搅拌,幅度达到搅拌器头部碰到盆壁的程度。另外,要时常逆时针转动搅拌盆。
4分3次倒入蛋液。每加1/3蛋液就用搅拌器打发1.5分钟。备好的蛋液温度为:夏季稍低(16-18℃),冬季稍高(20-23℃)
5先倒入1/3的粉末类,用刮刀刮盆,横穿底部直径反复轻搅15次。在粉末未充分融合时倒入1/2牛奶,以相同的手法搅拌8次。
6再倒入剩下2/3粉末类的一半,用刮刀刮盆,横穿底部直径反复轻搅15次。在粉末未充分融合时倒入剩下的1/2牛奶,以相同的手法搅拌8次。
7加其余的粉末类材料搅拌12-15次,搅拌至少许粉末未充分融合的状态(因为之后还要搅拌馅料)
8加入未解冻的莓果(我用的是新鲜蓝莓),刮刀紧贴盆壁,刮起材料搅拌6次。拌和后以粉末材料消失为佳。搅拌过度会失去蛋糕的松软口感。
9入模,撒金宝酥粒(每个撒150g左右)放入装点用的水果(要压一下,我这次没压,就没有流出浆的效果)
10烤箱中层 180℃ 25分钟。待到蛋糕胚膨起出现裂缝,且有烤焦的颜色出现时就完成了。
金宝酥粒的制作方法: 1.黄油切成1cm见方的小块,放进冰箱里冷藏。 2.低粉,杏仁粉,细砂糖和盐放入搅拌盆搅拌。 3.放入冷藏过的黄油,用手搓碎一半的黄油块,一边搓一边搅,将剩下的一半也搓碎。 4.渐渐搓成芝士粉状,检查黄油没有大块即可。装入塑料袋后放置冰箱中冷冻,每次只取出需要的量。 PS:金宝酥粒中加入黑芝麻、肉桂粉、坚果碎粒等也很好吃。