原料

高筋粉: 175克， 牛奶（水也可以）: 100～103克， 干酵母: 2克， 盐: 2克， 奶粉: 5克， 高筋粉: 75克， 奶粉: 8克， 盐: 1克， 细砂糖: 30克， 水: 22克， 鸡蛋: 25克， 干酵母: 1克， 黄油: 25克， 自制菠萝果酱: 适量

步骤

1中种揉成团，放5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。我一般隔天晚上揉好，第二天晚上使用，大概20小时左右。

2发酵20小时的话，一般也就发到1.5倍左右，无需回温，直接撕碎混合主面团。

3主面团除黄油外，其他材料（包括中种）混合均匀，加入黄油揉到完全，室温发酵25～30分钟。 我因为要出去，所以冷藏松弛了70分钟。 然后将3个4寸烟囱模分成20克左右的15个，汉堡模分成26克的六份。静止松弛15分钟。

4让面团排气，滚圆后压扁，包入菠萝果酱，捏实收口，以5个一组放入烟囱模，3个一组放入汉堡模。

5入温暖湿润处进行最后发酵，最后发酵温度以38度左右为宜，切忌超过40度。

6发酵至磨具8分满，表面撒干粉，割喜欢的花纹，汉堡模面团中心可以放一小块黄油。

7入预热180度烤箱中层上下火烤22分钟。火力时间根据自己烤箱调节，至表面金黄色出炉。

8脱模后放烤网晾凉，凉至手温密封保存，尽快食用。

9口感非常棒！

小技巧

不同面粉不同季节面团吸水性都会有变化，可以预留一小部分水分，酌情添加。