原料

腌制鱼块：胖头鱼的肚子和尾巴: 人民币10元， 腌制鱼块的调料：黄酒: 2大勺， 腌制鱼块的调料：盐和糖: 适量（根据自己口味）， 腌制鱼块的调料：生抽: 2大勺， 生姜: 2片

步骤

1鱼切块，洗干净，然后放入调料腌制2小时（记得放入冰箱腌制）

2两小时后（也可以时间久点，但不要隔夜），把鱼块拿出来。起油锅，倒入油，油开放入两片姜，然后炸一个鱼块滚一下生粉。第一次炸，为了固定鱼块，捞出。第二次炸，炸至两面金黄。

3最后一步，最重要。炸好的鱼放入一个汤碗备着。熬调料。汤汁：1.清水开，放入卤料包，煮15分钟。2.捞出卤料包，放入两片姜，倒入两大勺料酒（喝汤的汤勺），一块冰糖，2勺生抽，1勺老抽，盐一小小勺，耗油2勺。3.大火后，转至中小火，等汤汁浓稠，倒入放在汤碗里的鱼块上面，浸泡3分钟。切记，不要浸泡太久要不然鱼块不脆。

小技巧

切记，不要浸泡太久要不然鱼块不脆。