伊凡の小厨房---鱼头豆腐汤

原料

鱼头(花鲢): 2个, 豆腐(老豆腐或嫩豆腐): 2块, 猪油: 少许, 青葱: 少许, 姜: 少许, 盐: 少许, 醋: 少许, 料酒: 少许

步骤

1鱼头洗净,用漏篮沥水,保证表面干燥,煎鱼时候才会不炸锅不粘锅

2葱切段,姜切片,尽可能沥水,防止炸锅

3用猪油煎鱼头,油热微微冒烟后,小火放入葱段、姜片和蒜头,微微煸出香味后准备放鱼头

4中小火,晃油锅,让锅周围沾油,将鱼头划入油锅内。这样做不会炸,不会粘

5中小火煎鱼,不要反复翻鱼头,等一面完全焦香后再翻,煎至金黄后即可,可以煎的过一点

6第二面煎的差不多后,沿着锅边导入料酒,利用热量将酒蒸起,充分融入锅内

7加热水漫过鱼头高度即可,不要翻鱼头

8大火烧开水后,加入少许盐

9滴2-3滴醋,会让鱼头释放更多钙质,并且比较容易烧的入味

10转入中小火,汤汁渐渐变浓成为浅奶白色后加入豆腐块,均匀的放入锅内

11炖30-40分钟即可

小技巧

我不用任何味精或者鸡精,如果喜欢请适量添加 猪油煎鱼头可以让汤汁变的奶白,无需加入牛奶 鱼尾和鱼鳍可以剪掉,防止煎糊,如果要美化装盘可以不剪。 所有主材辅材表面尽可能干燥不含水,否则油锅炸的会手忙脚乱。 不要老是翻鱼,小火或者中小火不会糊。 任何菜开火烧的时候加热水,切记。 如需要参看更多食谱,烦请添加微信公众号“伊凡的工作室”微信号:ivanpanstudio


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