排骨: 500克， 豆豉: 30-40粒， 蒜: 4 瓣， 料酒: 2大勺， 淀粉: 1 勺， 剁辣椒: 根据自己口味， 盐: 若干， 生抽: 若干， 老抽: 3-5滴
1排骨洗净沥干，加淀粉、生抽、老抽、料酒、剁辣椒、盐腌制片刻；
2将豆豉用清水浸泡十分钟后捞出沥干备用，将大蒜籽切块；
3锅烧热倒入植物油，将大蒜块和豆豉放入爆出香味后，加入腌制好的排骨炒至变色盛起；
4将排骨放入高压锅，上气后，隔水蒸20-25分钟即可。
没有将排骨焯水，有师傅告知：洗干净血水就可以，焯水会使肉的香味变淡。