冰鲜带鱼: 一条， 豆瓣: 30克， 姜末: 10克， 蒜末: 20克， 冰糖: 3克， 花椒粉: 半勺， 胡椒粉: 1克， 香油: 1勺， 葱花: 少许， 萝卜干或榨菜: 适量
1将选好的冰鲜带鱼切成3CM左右宽的段，入七成熟油锅，小火炸至双面金黄，捞出待用，留油
2将豆瓣切碎，姜蒜切末，入锅炒香，后倒入开水500-700ML，视鱼大小决定
3放入煎好的带鱼段，同时放入冰糖、花椒粉、胡椒粉、萝卜干丁或榨菜丁，加锅盖
4小火煮15-20分钟左右，改大火收汁
5盛盘，滴几滴香油，撒葱花少许，大功告成
带鱼挑选时一定要新鲜，盐味也是关键，豆瓣的不同，咸度不一，如果豆瓣不是很咸可放盐少许，四川的香辣萝卜干也是调味亮点