原料

茄子: 300克， 柿子椒: 25克， 青椒: 25克， 竹笋: 25克， 胡萝卜: 25克， 黄瓜: 25克， 植物油: 25克， 酱油: 5克， 料酒: 5克， 盐: 3克， 味精: 2克， 淀粉(玉米): 5克， 大葱: 5克， 姜: 2克， 大蒜: 4克

步骤

1茄子洗净，切成小丁；红甜椒，黄甜椒，胡萝卜，黄瓜分别洗净切小丁

2锅置火上，放入适量油烧热，先放入茄丁煎至金黄色，然后捞出沥油

3锅内留底油，烧热，用葱姜蒜末炝锅，放入胡萝卜丁先煸炒一会，再放入红、黄甜椒，黄瓜丁翻炒

4最后放入茄丁，加酱油，白糖，鸡粉，盐拌匀，待所有材料成熟后，勾个薄芡就可以出锅了。稍稍变通一下，改素为荤，加些肉丁进去味道一样不错～

小技巧

1. 吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B和维生素C是一对很好的搭档，维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。 2. 茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。 3. 茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、銹皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。